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把買(mǎi)回來(lái)的雞脖子用溫水洗干凈，一條砍成3小段。
鍋中放水，雞脖子冷水下鍋起燒開(kāi)，水開(kāi)后放入料酒煮5分鐘左右，去血腥味。
煮出血水的雞脖子撈出來(lái)用溫水沖洗干凈血水和浮沫，備用。鍋中的水倒掉不要。
鍋中放入食用油，打小火放入一小勺白糖炒色，喜歡甜可以適量增加。把糖炒化后放入濾好水的雞脖子翻炒上色。
雞脖子炒到變黃加入姜、大蒜一起翻炒，接著加入生抽給雞脖調(diào)味翻炒均勻。
加入一碗半清水，放入鹽、花椒、香葉、雞精（如果吃辣椒的放點(diǎn)干辣椒更美味）大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘。等到湯汁收得差不多，就可以出鍋了。
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