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做法
1、將買(mǎi)回來(lái)的大連事業(yè)單位蔬菜食堂配送梅肉用清水沖洗一下，肉上的水分用廚房用紙巾擦試一下。然后放入冰箱的冷凍室冷凍15分鐘左右。這樣做的目的是使肉更加好切，當(dāng)然，如果你自信刀工好，就可以直接切了哈。
2、將梅肉從冰箱取出放置砧板上，用斜刀將肉一開(kāi)四，呈不規(guī)則的條狀。然后分別將每一條肉切成不規(guī)則的肉片。肉片要厚一點(diǎn)，具體大小見(jiàn)圖片。
3、肉片切好后，再次用清水沖洗一下，沖干凈肉自身的血水。倒入一個(gè)笊籬中，控水。
4、下面調(diào)和腌料。腌料與肉的比例為：1斤肉放1錢(qián)鹽，1錢(qián)雞粉、半錢(qián)嫩肉粉、半錢(qián)糖、一錢(qián)吉士粉和兩錢(qián)生粉。（當(dāng)然，這是比較專(zhuān)業(yè)的比例，在家腌制的時(shí)候因肉沒(méi)有多少，所以大概每樣用手抓一點(diǎn)差不多就成了。）
5、將控好水的肉放入一個(gè)大盆中，剛才的腌料一起放入一個(gè)小碗中，用少量的水將其調(diào)開(kāi)，倒入盆中的肉中。順時(shí)針攪動(dòng)。
6、隨著攪動(dòng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，肉還是比較“吃”水的，那么我們就往肉中加水，水要分次少量加入，這樣肉才能充分腌制。
7、肉大約腌制到手感潤(rùn)滑的程度就可以了。放置20分鐘后，加入雞蛋黃再充分?jǐn)嚢杈鶆颍締K肉就腌制好了。
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