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山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫(yī)家所推崇，稱贊為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以制成多種丸藥，
如六味地黃丸等供人們食用。作為大連事業(yè)單位蔬菜食堂配送食物蔬菜，它細(xì)膩滑爽，別具風(fēng)味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。山藥中含皂苷、粘液質(zhì)、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質(zhì)、16種氨基酸，還有硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。
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